臺灣全民學習平台 點食成金-蔬果加工(2023春季班) 講師:陳彥卉、林世斌 影音教學 中文發音 繁體中文版(DVD版)
內容說明:
蔬菜、水果具有時效性，透過加工可延長保藏期、調節農產品產銷，本課程各單元先介紹蔬菜、水果、發酵食品原料特性，再介紹加工製程與食品實作。
課程目標
瞭解並區分蔬菜原料特性和加工製程及產品。
瞭解水果原料特性和加工製程及產品。
瞭解發酵技術和發酵農產品之加工。
能設計一種蔬果產品的加工流程及產品，並繳交書面報告和實作影片。
授課教師
教師姓名
任職學校
任職系所
職稱
陳彥卉
國立宜蘭大學
食品科學系
助理教授
林世斌
國立宜蘭大學
食品科學系
教授
課程內容:
01_課程公告
001_【ewant育網學生介面操作】影片版.mp4
02_蔬果原料 02月 12日 - 02月 18日
002_情境劇.mp4
003_蔬果加工研究範疇.mp4
004_蔬果原料特性(一).mp4
005_蔬果原料特性(二).mp4
006_蔬果採收考量.mp4
007_蔬果採收後處理.mp4
03_蔬果加工技術(一) 02月 19日 - 02月 25日
008_情境劇.mp4
009_原料特性與加工變化(一).mp4
010_原料特性與加工變化(二).mp4
011_蔬果加工技術.mp4
04_蔬果加工技術(二) 02月 26日 - 03月 4日
012_情境劇.mp4
013_蔬果類罐頭製品.mp4
014_蔬果汁類.mp4
015_凝膠類(果醬類)製品.mp4
016_蜜餞類(糖漬)製品.mp4
017_醃製類(鹽漬)製品 乾燥類製品.mp4
05_蔬菜類乾燥技術 03月 5日 - 03月 11日
018_情境劇.mp4
019_蔬菜類乾燥技術(一).mp4
020_蔬菜類乾燥技術(二).mp4
021_芭樂乾實作.mp4
022_胡蘿蔔乾實作.mp4
06_發酵食品加工(一) 03月 12日 - 03月 18日
023_食品微生物發酵原理.mp4
024_何謂發酵.mp4
025_微生物發酵的好處.mp4
026_食品微生物發酵控制.mp4
027_發酵製程接種方式.mp4
07_發酵食品加工(二) 03月 19日 - 03月 25日
028_酒與醋.mp4
029_釀造醋工藝.mp4
030_酸菜與泡菜.mp4
031_醬油.mp4
032_發酵工藝.mp4
033_中福酒廠1.mp4
034_中福酒廠2.mp4
035_中福酒廠3.mp4
036_中福酒廠4.mp4
037_中福酒廠5.mp4
038_中福酒廠訪談.mp4
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